四川火锅里的牛油通常指的是经过加工提炼的牛油脂，是由奶牛乳脂中提取的。它是一种由乳脂肪分离出来的黄色固体脂肪，具有浓郁的牛奶香味和口感。
在制作四川火锅时，通常会加入一些食用油与牛油混合，以增加湿润度和润滑度，同时也有助于调节牛油的固化温度，使其更易于在火锅中煮熟食材。因此，火锅底料中的牛油可能不是100%纯牛油，而是经过调配的混合物。
此外，为了迎合不同的口味，有些商家也会添加一些香料、料酒、葱姜等调味品来提升火锅底料的口感和风味。因此，具体的配方可能因厨师和地域而有所不同。
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